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La hoja de moringa ¿Que es?

La hoja de moringa ¿Que es?
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Las ramas de moringa están compuestas de pequeñas hojas  ramificadas, las hojas de moringa secas se consumen como té o en la cocción después de un rápido remojo en agua tibia. La hoja de la moringa está compuesta por muchos pequeños folíolos redondos que forman un delicado conjunto de forma triangular. La hoja entera de la moringa mide unos 25 cm y los folíolos 1 cm. Las hojas enteras son cosechadas, luego los folíolos son separados de sus pecíolos para ser secados. La hoja de moringa es un producto crudo, sin otra transformación que el secado.

 

hojas de moringa para que sirven

LA TRADICIONAL HOJA DE MORINGA

La hoja de Moringa es una verdura consumida tradicionalmente en algunos países (Níger, Filipinas, Senegal, India, Etiopía), en forma cocida, como la espinaca. El secado de las hojas permite mantenerlas en la estación seca, cuando la producción es menor. Rehidratados en un poco de agua caliente, son fáciles de cocinar. También se toman en infusión o añadidos en sopas (plato tradicional filipino).

HOJAS DE MORINGA  COMO UN SÚPER ALIMENTO

Las hojas de moringa son la parte más nutritiva del árbol, antes de la fruta, que también se come. La composición nutricional de la hoja de moringa es realmente excepcional. La hoja de moringa puede ser consumida como té o en la cocina después de la rehidratación.

Si se toma como una infusión de hierbas, se beneficia de nutrientes solubles: principalmente minerales y vitaminas del grupo B. Si desea absorber todos los nutrientes, especialmente proteínas y vitaminas A y E, guarde las hojas después de beber la infusión y úselas en una sopa, salsa o salteado de verduras.

 

HOJAS SECAS VERSUS HOJAS FRESCAS

hojas de moringa como consumir

CONCENTRACIÓN DE NUTRIENTES EN LAS HOJAS

A medida que el secado elimina el agua de las hojas, la concentración de nutrientes aumenta. Si comparamos 100g de hojas frescas, que contienen 75% de agua, y 100g de hojas secas, que contienen sólo 6%, entendemos que tenemos que comer muchas más hojas frescas para tener el mismo consumo. El secado de las hojas multiplica el contenido de nutrientes por 2 a 5.

 

IMPACTO DEL SECADO EN LAS HOJAS

¿Las hojas de moringa se secan? El secado a temperaturas moderadas, por debajo de 50°C, tiene muy poco efecto sobre los valores nutricionales, como se muestra en esta tabla producida por el Centro Mundial de Hortalizas (Ray-Yu Yang, 2006). Vemos que sólo la vitamina C disminuye al secarse. La vitamina E (tocoferoles) se reduce muy ligeramente y todos los demás componentes se conservan.

El contenido se compara para 100 g de materia seca, lo que significa que no estamos comparando aquí 100 g de hojas frescas y 100 g de hojas secas, sino sólo la parte seca teórica de los dos productos, es decir, la parte nutritiva. La liofilización es la congelación a baja temperatura equivalente a los valores de la hoja fresca. Los OAA son antioxidantes.

 

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